{"id":23744,"date":"2023-02-08T06:30:00","date_gmt":"2023-02-08T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/?p=23744"},"modified":"2025-12-23T10:32:02","modified_gmt":"2025-12-23T10:32:02","slug":"risotto-radicchio-gorgonzola-le-ricette-di-bakeca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/risotto-radicchio-gorgonzola-le-ricette-di-bakeca\/","title":{"rendered":"Risotto con radicchio e gorgonzola \u2013 Le ricette di Bakeca"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il piatto del mese: risotto con crema di radicchio e gorgonzola<\/h2>\n\n\n\n<p>La ricetta di questo mese, il risotto con crema di radicchio e gorgonzola, \u00e8 un piatto <strong>semplice, nutriente e pieno di gusto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Sono da poco passati i cosiddetti \u201cgiorni della merla\u201d, che da tradizione rappresentano il periodo pi\u00f9 freddo dell\u2019anno, ma \u00e8 sempre possibile trovare <strong>prodotti ortofrutticoli di stagione<\/strong>. Il radicchio ne \u00e8 un perfetto esempio. Infatti la raccolta del radicchio avviene a cavallo tra autunno e inverno, pur coprendo anche gran parte della primavera.<\/p>\n\n\n\n<p>Per questa preparazione <strong>useremo un radicchio rosso<\/strong> e possiamo scegliere tra le tante variet\u00e0 esistenti. C\u2019\u00e8 quello lungo di Asigliano o quelli rotondi di Verona e di Chioggia. Noi consigliamo quello di Treviso, riconoscibile dalla foglia stretta e dai germogli che tendono a incurvarsi sulla punta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_B-1024x682.jpg\" alt=\"radicchio\" class=\"wp-image-23746\" width=\"768\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_B-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_B-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_B-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_B.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Anche per quanto riguarda il riso il ventaglio \u00e8 ampio, basta pensare che oggi, solo in Italia, ne esistono circa 200 variet\u00e0 riconosciute. Ma alcuni risi sono pi\u00f9 risotti degli altri e quelli ricchi di amilosio risultano perfetti. Quindi, <strong>per tutti i tuoi risotti consigliamo il Baldo, l\u2019Arborio o, ancora meglio, il Carnaroli<\/strong>. Mentre per il gorgonzola (<a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/crespelle-di-broccoli-con-salsa-gorgonzola-le-ricette-di-bakeca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">eccone un altro uso<\/a>) preferiamo il dolce al piccante.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti<\/h2>\n\n\n\n<p>Dosi per 4 persone:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>360 g di riso Carnaroli<\/li>\n\n\n\n<li>300 g di Radicchio Rosso di Treviso IGP<\/li>\n\n\n\n<li>1 scalogno<\/li>\n\n\n\n<li>80 g di Parmigiano Reggiano<\/li>\n\n\n\n<li>180 g di gorgonzola<\/li>\n\n\n\n<li>100 ml vino rosso<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di brodo vegetale<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di olio<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di sale e di pepe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-palette-color-4-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/compro-vendo\/?keyword=cucina%20attrezzi\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cerchi nuovi strumenti per la tua cucina?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" type=\"1\">\n<li>Per prima cosa mondiamo e laviamo bene il radicchio eliminando le foglie pi\u00f9 coriacee, poi lo tagliamo a listarelle.<\/li>\n\n\n\n<li>Tritiamo lo scalogno e lo facciamo dorare in una padella con un filo d\u2019olio, uniamo il radicchio e lo saltiamo per 2-3 minuti. Bagnamo con un mestolo di brodo vegetale caldo e facciamo cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti.<\/li>\n\n\n\n<li>A cottura ultimata regoliamo di sale e pepe, lasciamo raffreddare leggermente il radicchio cotto e lo frulliamo con 4 cucchiai di parmigiano. Mettiamo da parte la crema di radicchio.<\/li>\n\n\n\n<li>In una padella antiaderente tostiamo il riso a secco per un paio di minuti con sale e pepe, prestando attenzione a non far bruciare i chicchi.<\/li>\n\n\n\n<li>Versiamo il vino rosso e lasciamo sfumare a fiamma alta, poi moderiamo il fuoco e aggiungiamo un mestolo di brodo.<\/li>\n\n\n\n<li>Non appena il liquido asciuga aggiungiamo un altro mestolo di brodo e continuiamo cos\u00ec, accompagnando la cottura del riso per circa 10 minuti.<\/li>\n\n\n\n<li>Uniamo la crema di radicchio al riso e mescoliamo.<\/li>\n\n\n\n<li>Quando il chicco risulta cotto al dente, procediamo con la mantecatura: gorgonzola tagliato a cubetti e un ultimo rinforzo di brodo. Amalgamiamo il risotto energicamente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_C-1024x576.jpeg\" alt=\"risotto radicchio gorgonzola\" class=\"wp-image-23745\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_C-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_C-300x169.jpeg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_C-768x432.jpeg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/03_risotto_C.jpeg 1300w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I trucchi dello chef<\/h2>\n\n\n\n<p>Per ottenere un risotto con radicchio e gorgonzola ben mantecato \u00e8 essenziale far s\u00ec che il brodo non si asciughi completamente. Quando arriviamo a fine cottura possiamo spegnere il fuoco, unire il gorgonzola (o burro e parmigiano, <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/ricette-bakeca-risotto-asparagi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">come in questo caso<\/a>) e lasciare riposare qualche minuto. In questo modo avremo la giusta cremosit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n<p>Inoltre possiamo fare delle variazioni per regolare il sapore. Sostituendo il gorgonzola con il taleggio avremo un gusto pi\u00f9 intenso, mentre per alleggerire opteremo per una robiola o un formaggio fresco spalmabile.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma prima di augurarci buon appetito, un\u2019ultima finezza: in quale piatto si serve il risotto? Il galateo viene in nostro soccorso: il risotto va servito su un piatto piano. Lo versiamo al centro e con il palmo della mano battiamo sotto il piatto per distendere la preparazione in modo uniforme.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-palette-color-4-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/bar-ristorazione\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vuoi fare della cucina il tuo lavoro?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Credits: immagini di pixabay.com e Davide Zambelli<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricetta del risotto con crema di radicchio e gorgonzola, con dosi, modalit\u00e0 di preparazione e un paio di trucchi per un piatto 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