{"id":23864,"date":"2023-02-14T13:47:13","date_gmt":"2023-02-14T13:47:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/?p=23864"},"modified":"2025-12-23T10:31:57","modified_gmt":"2025-12-23T10:31:57","slug":"frizzuli-salsiccia-rafanata-ricetta-della-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/frizzuli-salsiccia-rafanata-ricetta-della-tradizione\/","title":{"rendered":"Frizzuli, salsiccia e rafanata: la ricetta della tradizione"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Frizzuli, salsiccia e rafanata<\/strong>: ricetta tipica del Carnevale di Aliano<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Frizzuli, salsiccia e rafanata<\/strong>, o meglio \u201cfrzzul, sauzizz e rafanata\u201d, non \u00e8 una sola ricetta: \u00e8 <strong>un trittico gastronomico tradizionale della Basilicata<\/strong>. Nel corso del tempo, le ricette originali si sono arricchite di tante varianti. Ma la tradizione contadina ha sempre mantenuto la sua capacit\u00e0 di trasformare ingredienti umili in piatti ricchi e gustosi.<\/p>\n\n\n\n<p>Frizzuli, salsiccia e rafanata sono<strong> i cibi tradizionali del Carnevale di Aliano<\/strong>, un evento in cui per le strade del paese si aggirano temibili maschere cornute. Vuoi saperne di pi\u00f9? <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/paese-che-vai-carnevale-che-trovi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Qui trovi un approfondimento<\/a>. E ora veniamo a noi, accendiamo subito i fornelli.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La ricetta dei frizzuli<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>I frizzuli, conosciuti anche come <strong>fusilli alla lucana, sono un formato di pasta fresca<\/strong>. La forma dei frizzuli, che assomigliano a piccoli maccheroni sottili e lunghi, viene data dall\u2019impiego di un particolare strumento: un ferretto. Solitamente questa pasta viene condita con un sugo di pomodoro semplice, ma noi vi proponiamo <strong>un ottimo rag\u00f9 rustico<\/strong>. Ecco dosi e procedimento per 4 persone.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_G_gianpiz-1024x680.jpg\" alt=\"ricetta frizzuli\" class=\"wp-image-23871\" width=\"768\" height=\"510\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_G_gianpiz-1024x680.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_G_gianpiz-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_G_gianpiz-768x510.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_G_gianpiz.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per la pasta:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g di semola di grano duro<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di acqua<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per il condimento:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di olio evo, sale, prezzemolo, alloro<\/li>\n\n\n\n<li>200 g di pancetta di maiale<\/li>\n\n\n\n<li>8 bocconcini di vitello<\/li>\n\n\n\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n\n\n\n<li>1 l di salsa di pomodoro<\/li>\n\n\n\n<li>1 fetta grande di pane casereccio raffermo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-palette-color-4-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/compro-vendo\/?keyword=cucina%20attrezzi\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cerchi nuovi strumenti per la tua cucina?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Preparazione:<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>In un tegame fare soffriggiamo la cipolla, la carota e il sedano tagliati a piccole dimensioni. Poi aggiungiamo la pancetta tagliata a cubetti e i bocconcini di vitello e lasciamo rosolare. Versiamo il vino bianco e facciamo sfumare completamente a fiamma viva.<\/li>\n\n\n\n<li>Uniamo la salsa di pomodoro, l\u2019alloro e il prezzemolo (odori che andremo a togliere a fine cottura). Cuociamo a fuoco lento per circa 3 ore, allungando con acqua calda se il sugo dovesse restringersi troppo.<\/li>\n\n\n\n<li>Intanto ci occupiamo della pasta. Disponiamo la farina sulla spianatoia, facciamo un buco al centro e versiamo un po\u2019 d\u2019acqua. Iniziamo a impastare e continuiamo a versare l\u2019acqua fino a formare un panetto omogeneo.<\/li>\n\n\n\n<li>Dividiamo il panetto in pezzi pi\u00f9 piccoli. Lavoriamo queste porzioni con le mani per ottenere dei cilindri sottili di circa mezzo cm di diametro. Tagliamo i cilindri per avere una misura di circa 8 cm.<\/li>\n\n\n\n<li>Infine appoggiamo il piccolo tubicino di ferro per la lunghezza del cilindro. Facciamo una leggera pressione e rotoliamo avanti e indietro.<\/li>\n\n\n\n<li>Grattugiamo il pane raffermo e lo facciamo saltare in una padella con un filo d\u2019olio, fino a doratura.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, bastano 2 minuti. Condiamo la pasta con il rag\u00f9. Una volta nel piatto, spolveriamo con la polvere di pane croccante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-palette-color-4-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/cucina-elettrodomestici\/?keyword=pentola\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pentole, padelle o casseruole?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La ricetta della rafanata<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>La rafanata<\/strong>, alla vista potrebbe sembrare <strong>una via di mezzo tra una frittata e una torta salata<\/strong>. Sotto la superficie abbrustolita, questa sorta di tortilla presenta un cuore soffice e dal gusto pungente. Il motivo di questa nota forte \u00e8 <strong>il rafano<\/strong>, pianta che nel territorio \u00e8 sempre cresciuta spontanea. Dopo aver ripassato <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/chiacchiere-di-carnevale-le-ricette-di-bakeca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una ricetta pi\u00f9 classica e diffusa, le cosiddette &#8220;chiacchiere&#8221;<\/a>, vediamo questa preparazione semplice.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_F_Schnauzer-1024x687.jpg\" alt=\"ricetta rafanata\" class=\"wp-image-23867\" width=\"768\" height=\"515\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_F_Schnauzer-1024x687.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_F_Schnauzer-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_F_Schnauzer-768x515.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_F_Schnauzer.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 4 persone:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 uova medie<\/li>\n\n\n\n<li>250 g di patate&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di Canestrato di Moliterno IGP (o in alternativa del pecorino)<\/li>\n\n\n\n<li>30 g di rafano<\/li>\n\n\n\n<li>30 g di strutto<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di sale<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Preparazione:<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Lessiamo le patate, le schiacciamo con una forchetta e le saliamo leggermente.<\/li>\n\n\n\n<li>Decortichiamo il rafano e lo grattugiamo.<\/li>\n\n\n\n<li>In una grande ciotola, sbattiamo le uova con il formaggio. Aggiungiamo il rafano, le patate, un pizzico di sale e mescoliamo per creare un impasto corposo.<\/li>\n\n\n\n<li>Ungiamo una teglia da forno con dello strutto (o, per un gusto pi\u00f9 leggero, del burro). Versiamo il composto e lo stendiamo per far s\u00ec che occupi la teglia in modo uniforme.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuociamo a 200\u00b0 in forno statico per almeno mezz&#8217;ora, fin quando non si forma in superficie una crosticina bruna.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>A chiudere il tris, <strong>la sauzizz, un insaccato tipico locale<\/strong> che risulta piccante ed \u00e8 pi\u00f9 simile a un salame che una vera e propria salsiccia.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-palette-color-4-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/bar-ristorazione\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vuoi fare della cucina il tuo lavoro?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un ultimo consiglio<\/h2>\n\n\n\n<p>Prima di darci il buon appetito, un piccolo suggerimento. Anche se la ricetta dei frizzuli e della rafanata sono semplici da realizzare, il modo migliore per gustarle resta quello classico: <strong>andare a in Basilicata<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_E_blank76-1024x576.jpg\" alt=\"frizzoli rafanata\" class=\"wp-image-23870\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_E_blank76-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_E_blank76-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_E_blank76-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/02\/04_frizzl-sausizz-rafanata_E_blank76.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Sar\u00e0 una buona occasione per vedere il folclore del <strong>Carnevale di Aliano<\/strong> o per visitare <strong>le bellezze di Matera<\/strong>. Si pu\u00f2 anche ammirare <strong>Craco<\/strong>, il paese dove Mel Gibson ha ambientato il film \u201cLa passione di Cristo\u201d. Oppure si pu\u00f2 fare un\u2019escursione tra <strong>i calanchi<\/strong>, cercando di avvistare il magnifico volo del capovaccaio. <\/p>\n\n\n\n<p>Insomma, con la scusa della golosit\u00e0\u2026<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-palette-color-4-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/case-vacanza\/?keyword=matera\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">&#8230; ci si fa un bel viaggio!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Credits per le immagini: pixabay.com, <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/users\/schnauzer-963717\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Schnauzer<\/a>, <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/users\/congerdesign-509903\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">congerdesign<\/a>, <a 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