{"id":24325,"date":"2023-03-17T06:30:00","date_gmt":"2023-03-17T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/?p=24325"},"modified":"2025-12-23T10:31:37","modified_gmt":"2025-12-23T10:31:37","slug":"rolle-vitello-farcito-agli-asparagi-con-zabaione-salato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/rolle-vitello-farcito-agli-asparagi-con-zabaione-salato\/","title":{"rendered":"Roll\u00e8 di vitello farcito agli asparagi con zabaione salato"},"content":{"rendered":"\n<p>Con il roll\u00e8 di vitello farcito apriamo ufficialmente un capitolo dedicato ai palati pi\u00f9 esigenti. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le Ricette gourmet di Bakeca<\/strong> ci faranno esplorare degli abbinamenti di gusto particolari e ci vedranno vestire i panni degli <em>chef de cuisine<\/em>. Ma non avremo bisogno di una cucina ultra accessoriata o di una brigata al nostro servizio: tutti i piatti che vedremo (e assaggeremo) saranno piuttosto semplici da realizzare.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/bar-ristorazione\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">E se poi ci prendi gusto, ne puoi fare un mestiere<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Quindi, anche se siamo sempre stati quelli della pasta che scuoce o del tonno in scatola che ci salva il pranzo, non demordiamo. Come sostiene Gerard Depardieu, che oltre a essere un eccellente attore \u00e8 anche un noto buongustaio, <strong>cucinare non \u00e8 poi cos\u00ec difficile<\/strong>. Tutti siamo sensibili al sapore e c&#8217;\u00e8 nulla che ci impedisca di capire la differenza tra ci\u00f2 che \u00e8 buono e ci\u00f2 che invece non lo \u00e8.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma bando alle chiacchiere da sala: <strong>entriamo in cucina<\/strong> <strong>e accendiamo le fiamme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_E-1024x683.jpg\" alt=\"roll\u00e8 di vitello\" class=\"wp-image-24328\" width=\"768\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_E-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_E-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_E-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_E-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_E.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 4 persone<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Per il roll\u00e8 di vitello farcito:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 filetto di vitello (taglio che pu\u00f2 andare dagli 800 grammi al chilo);<\/li>\n\n\n\n<li>500 g di asparagi;<\/li>\n\n\n\n<li>3 scalogni;<\/li>\n\n\n\n<li>1 costa di sedano; <\/li>\n\n\n\n<li>2 carote; <\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla bianca; <\/li>\n\n\n\n<li>3 chiodi di garofano; <\/li>\n\n\n\n<li>1 spicchio d\u2019aglio;<\/li>\n\n\n\n<li>400 ml di vino bianco secco; <\/li>\n\n\n\n<li>30 g di parmigiano;<\/li>\n\n\n\n<li>1 mazzetto di odori (rosmarino, alloro, salvia, timo); <\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di burro; <\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di sale e pepe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/compro-vendo\/?keyword=cucina%20attrezzi\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tutti gli attrezzi da cucina che hai sempre desiderato<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Per lo zabaione salato:<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 ml di vino bianco secco; <\/li>\n\n\n\n<li>15 g di amido di mais; <\/li>\n\n\n\n<li>5 tuorli + 1 uovo; <\/li>\n\n\n\n<li>20 g di parmigiano;<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di sale e pepe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_B-1024x682.jpg\" alt=\"roll\u00e8 di vitello\" class=\"wp-image-24327\" width=\"768\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_B-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_B-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_B-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_B.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione del roll\u00e8 di vitello<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Iniziamo con una<strong> marinatura leggera del vitello<\/strong>. Poniamo la carne in una pirofila o un tegame, aggiungiamo il vino, il timo, due scalogni tagliati finemente e lasciamo riposare per circa un\u2019ora, girando il taglio ogni tanto.<\/li>\n\n\n\n<li>Nel frattempo in una pentola mettiamo a bollire nell\u2019acqua il sedano, le carote, la cipolla in cui avremo inserito i chiodi di garofano, l\u2019aglio e le erbe aromatiche. Facciamo andare con il coperchio a fiamma bassa, aggiungiamo un pizzico di sale grosso e <strong>otterremo un gustoso brodo vegetale<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Puliamo gli asparagi e tagliamone la base (se sono grandi e dal gambo coriaceo possiamo anche pelarli). <strong>Dividiamo i gambi dalle punte<\/strong>: i primi li bolliamo 5 minuti e li mettiamo da parte, le seconde le facciamo saltare in padella con una noce di burro e le saliamo (<a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/ricette-bakeca-risotto-asparagi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qui un&#8217;altra ricetta con gli asparagi<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li>Prendiamo il filetto di vitello e lo apriamo a libro con un coltello non seghettato. Battiamo la carne per stenderla in modo uniforme. Poniamo i gambi degli asparagi paralleli per coprire met\u00e0 della superficie del vitello e spolveriamo con il parmigiano. <strong>Arrotoliamo il filetto ben stretto<\/strong> e assicuriamo la chiusura legandolo con dello spago da cucina (<a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/girelle-sfoglia-ricette-bakeca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">rotoli per tutti i gusti!<\/a>).<\/li>\n\n\n\n<li>In un tegame capiente facciamo soffriggere uno scalogno e aggiungiamo salvia e rosmarino, poi <strong>mettiamo a rosolare la carne<\/strong>. La facciamo abbrustolire da tutti i lati per sigillarla, facendo attenzione a non bucare la superficie per non fare uscire i succhi interni. Sfumiamo con il vino e aggiungiamo del brodo.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuociamo per circa 20 minuti, al termine dei quali faremo raffreddare il filetto e <strong>lo taglieremo a fette di circa 1 cm<\/strong>. Poniamo le fette nel tegame e <strong>nappiamo con il fondo di cottura<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/cucina-elettrodomestici\/?keyword=pentola\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Pentole, padelle, casseruole! <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione dello zabaione salato &nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Raccogliamo in un pentolino il vino, lo scalogno tagliato, il timo e facciamo <strong>cuocere finch\u00e9 il vino non risulta ridotto per met\u00e0<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>In un altro pentolino uniamo i tuorli, l\u2019uovo, il parmigiano, l\u2019amido di mais, il sale, il pepe e montiamo con una frusta. Poi aggiungiamo la riduzione di vino filtrata e <strong>continuiamo a montare cuocendo a bagnomaria<\/strong> finch\u00e9 lo zabaione non avr\u00e0 una consistenza vellutata.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full is-resized has-custom-border\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_F.jpg\" alt=\"roll\u00e8 di vitello\" class=\"wp-image-24330\" style=\"border-style:none;border-width:0px\" width=\"752\" height=\"468\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_F.jpg 1002w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_F-300x187.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/08_Rolle-di-vitello_F-768x478.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 752px) 100vw, 752px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ultimi consigli per un perfetto roll\u00e8 di vitello farcito<\/h2>\n\n\n\n<p>Ecco che <strong>la nostra ricetta gourmet \u00e8 pronta<\/strong>. Per stupire gli ospiti la serviamo in un vassoio in cui abbiamo disposto le fette di vitello colorate dai toni scuri del fondo di cottura e dal giallo vivo dello zabaione salato. Finalizziamo distribuendo le punte degli asparagi e, a piacere, dei rametti di timo o di maggiorana.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il trucco per perfezionare il nostro piatto \u00e8 farlo e rifarlo<\/strong>. Possiamo cos\u00ec provare delle varianti, per esempio una bella fetta di scamone da un chilo pu\u00f2 sostituire il taglio del filetto. Oppure, invece di cuocerlo arrosto possiamo bollirlo direttamente nel brodo e avremo una preparazione pi\u00f9 leggera.<\/p>\n\n\n\n<p>Insomma, come per la rivisitazione delle <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/frizzuli-salsiccia-rafanata-ricetta-della-tradizione\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ricette tradizionali<\/a>, <strong>spazio alla fantasia, alla sperimentazione e all&#8217;appetito<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/newsletter-baklog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Non perdere le prossime ricette in uscita, iscriviti alla newsletter!<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><em>Credits per le immagini: pixabay, <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/users\/peggychoucair-1130890\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Peggychoucair<\/a>, unsplash, <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/it\/@johnathanmphoto\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Johnathan Macedo<\/a>, La Cucina Italiana, FiordiFrolla<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il roll\u00e8 di vitello farcito agli asparagi con zabaione salato per le Ricette gourmet di Bakeca: preparazioni semplici, sapori meravigliosi.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":24331,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[5481],"tags":[],"editoriale":[],"class_list":["post-24325","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast 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