{"id":24369,"date":"2023-03-22T13:06:28","date_gmt":"2023-03-22T13:06:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/?p=24369"},"modified":"2025-12-23T10:31:33","modified_gmt":"2025-12-23T10:31:33","slug":"agnolotti-piemontesi-ricetta-della-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/agnolotti-piemontesi-ricetta-della-tradizione\/","title":{"rendered":"Agnolotti con sugo d&#8217;arrosto: la ricetta della tradizione"},"content":{"rendered":"\n<p>Se diciamo \u201cagnolotti\u201d che luogo vi viene in mente?<\/p>\n\n\n\n<p>Quando parliamo di pasta ripiena ci si pu\u00f2 scatenare. Tra tortellini, cappelletti, culurgi\u00f2nes: sappiamo bene che ogni angolo del nostro Paese ha il suo formato prediletto. Per\u00f2, anche se troviamo varianti in ogni regione, possiamo dire con certezza che <strong>gli agnolotti stanno al Piemonte<\/strong> come la pizza sta alla Campania.<\/p>\n\n\n\n<p>Gli agnolotti piemontesi sono cos\u00ec, con una forma quadrata dai bordi seghettati e con un ripieno sodo racchiuso tra due sfoglie di ruvida pasta all&#8217;uovo. Tuttavia c\u2019\u00e8 una caratteristica che li differenzia dai pi\u00f9 comuni ravioli, ed \u00e8 il ripieno. <strong>Esclusivamente carne, meglio se arrosto<\/strong> (per rendere pi\u00f9 morbido il ripieno, useremo anche della verza).<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/tutte-le-categorie\/?keyword=corsi%20cucina\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Se gi\u00e0 lo sapevi, allora sei pronto per un corso avanzato<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>In genere possono essere serviti con burro e salvia, con rag\u00f9 di carne, in brodo o nel vino. Ma oggi noi restiamo <strong>fedeli alla tradizione e li condiamo con un sugo di carne<\/strong>, <strong>arrosto<\/strong> anche questa volta. Dunque, maniche rimboccate e diamoci dentro con questa Ricetta della tradizione di Bakeca (<a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/frizzuli-salsiccia-rafanata-ricetta-della-tradizione\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">esplora anche le altre<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_E_Food-Photographer-1024x576.jpg\" alt=\"agnolotti\" class=\"wp-image-24370\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_E_Food-Photographer-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_E_Food-Photographer-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_E_Food-Photographer-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_E_Food-Photographer-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_E_Food-Photographer.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La ricetta degli agnolotti alla piemontese (6 porzioni)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per la pasta<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>700 g di farina bianca;<\/li>\n\n\n\n<li>300 g di farina di semola;<\/li>\n\n\n\n<li>8 uova medie;<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di acqua.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per il ripieno e per il sugo d\u2019arrosto<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>700 g di <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/rolle-vitello-farcito-agli-asparagi-con-zabaione-salato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">carne di vitello<\/a>;<\/li>\n\n\n\n<li>300 g di carne di maiale non troppo magra;<\/li>\n\n\n\n<li>2 cosce di coniglio;<\/li>\n\n\n\n<li>400 g di cavolo verza;<\/li>\n\n\n\n<li>3 uova;<\/li>\n\n\n\n<li>300 g di grana padano;<\/li>\n\n\n\n<li>30 g di burro;<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai d\u2019olio;<\/li>\n\n\n\n<li>1 bicchiere di vino rosso;<\/li>\n\n\n\n<li>1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano;<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di odori (salvia, rosmarino, alloro);<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di noce moscata;<\/li>\n\n\n\n<li>1 l di brodo vegetale.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_B_Nicolas-Cuestas-1024x732.jpg\" alt=\"agnolotti\" class=\"wp-image-24372\" width=\"768\" height=\"549\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_B_Nicolas-Cuestas-1024x732.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_B_Nicolas-Cuestas-300x215.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_B_Nicolas-Cuestas-768x549.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_B_Nicolas-Cuestas-1536x1098.jpg 1536w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_B_Nicolas-Cuestas-2048x1464.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione del ripieno e del condimento<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>In un tegame capiente, scaldiamo l\u2019olio e facciamo sciogliere il burro, poi <strong>inseriamo le carni tagliate a spezzatino<\/strong> e le facciamo dorare insieme agli odori. Uniamo cipolla, carota e sedano tagliati a tocchi, poi il sale e il pepe. Mescolando, lasciamo insaporire. Quando il contenuto inizia ad asciugarsi, <strong>versiamo il vino<\/strong> e facciamo sfumare.<\/li>\n\n\n\n<li>Man mano che la cottura procede con il coperchio e una fiamma moderata, <strong>bagniamo con il brodo<\/strong> (guarda un po&#8217;, <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/risotto-radicchio-gorgonzola-le-ricette-di-bakeca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">i mille usi del brodo<\/a>). Possiamo decidere noi quanto tempo tenere il tegame sul fuoco, da un minimo di 40 minuti alle 3 ore. Alla fine tiriamo via la carne assicurandoci che ci sia <strong>abbondante fondo di cottura<\/strong> e passiamo quest\u2019ultimo al colino per avere un sugo filtrato.<\/li>\n\n\n\n<li>In una padella facciamo saltare la verza e allunghiamo la cottura con del brodo. Quando \u00e8 pronta la <strong>uniamo allo spezzatino di carni e frulliamo il tutto<\/strong>. Arricchiamo il composto cos\u00ec ottenuto con <strong>le uova, il grana padano e la noce moscata<\/strong>. Ed ecco la nostra farcitura.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione degli agnolotti<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Passiamo, nel frattempo, alla <strong>preparazione della pasta fresca<\/strong>. Mescoliamo le farine e le disponiamo a fontana su un ampio supporto liscio. Sgusciamo le uova e le passiamo a frusta direttamente nel centro della farina, incorporandola poco alla volta.<\/li>\n\n\n\n<li>Creiamo un impasto di colore giallo che lavoriamo a mano. <strong>L\u2019impasto deve risultare liscio, umido ed elastico<\/strong>. Se \u00e8 troppo secco e crea delle crepe aggiungiamo qualche goccia d\u2019acqua. Facciamo una panetta e la avvolgiamo nella pellicola, lasciandola riposare circa mezz\u2019ora.<\/li>\n\n\n\n<li>Riprendiamo in mano l\u2019impasto riposato, lo tagliamo a porzioni e le lavoriamo stendendole con un mattarello (o con una macchina per tirare la pasta). Otteniamo <strong>una decina di fogli non troppo sottili<\/strong> di pasta fresca.<\/li>\n\n\n\n<li>Con l\u2019aiuto di due cucchiaini prendiamo la farcitura e la disponiamo su un foglio, creando delle file di ripieno. Poi copriamo tutto con un secondo foglio e con le dita schiacciamo gli spazi tra i cumuli di ripieno. Infine <strong>procediamo a tagliare i nostri agnolotti, dandogli la classica forma quadrata<\/strong>. Ci si pu\u00f2 aiutare anche con l\u2019apposito taglierino a ruota seghettato.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/tutte-le-categorie\/?keyword=macchina%20per%20pasta\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00c8 tutto pi\u00f9 facile con una macchina per la pasta<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_D_Lorenzo-Tomasetti-1024x576.jpg\" alt=\"agnolotti\" class=\"wp-image-24371\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_D_Lorenzo-Tomasetti-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_D_Lorenzo-Tomasetti-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_D_Lorenzo-Tomasetti-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_D_Lorenzo-Tomasetti-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/03\/09_agnolotti_D_Lorenzo-Tomasetti.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gli agnolotti nel piatto<\/h2>\n\n\n\n<p>Portiamo a ebollizione l\u2019acqua salata in una pentola e versiamo gli agnolotti. <strong>L\u2019emozionante momento in cui li vedremo salire a galla indica che sono cotti <\/strong>a puntino. Non ci resta che saltarli in una padella insieme al sugo d\u2019arrosto e servirli con un buon vino. Un barbera bello corposo, magari. E non preoccuparti delle calorie, <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/fare-sport-casa-app-scaricare-canali-youtube-seguire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">con questi consigli<\/a> ti mantieni in forma. <\/p>\n\n\n\n<p>E non dimentichiamoci che la cosa bella della pasta ripiena \u00e8 che si pu\u00f2 <strong>sperimentare con la farcitura<\/strong>. Non solo carni, ma pesce, crostacei, formaggi, verdure, addirittura fiori! Il limite non esiste, laddove c\u2019\u00e8 buongusto.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/offerte-di-lavoro\/?keyword=cucina%20\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vuoi fare della cucina il tuo lavoro?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><em>Credits per le immagini: Unsplash, <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/it\/@runicolas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Nicolas Cuestas<\/a>,<a href=\"https:\/\/unsplash.com\/it\/@phototastyfood\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Food Photographer<\/a>, <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/it\/@hjkp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">henry perks<\/a>, <a href=\"https:\/\/unsplash.com\/it\/@loren_zot\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lorenzo Tomassetti<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli agnolotti, primo piatto della cucina piemontese. 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