{"id":24688,"date":"2023-04-11T07:00:00","date_gmt":"2023-04-11T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/?p=24688"},"modified":"2025-12-23T10:31:22","modified_gmt":"2025-12-23T10:31:22","slug":"moscardini-su-crema-di-ceci-e-pomodorini-confit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/moscardini-su-crema-di-ceci-e-pomodorini-confit\/","title":{"rendered":"Moscardini su crema di ceci e pomodorini confit"},"content":{"rendered":"\n<p>I moscardini su crema di ceci ci accompagnano nel nostro secondo appuntamento con <strong>le ricette gourmet di Bakeca<\/strong>. Dopo un prelibato roll\u00e8 di vitello farcito, <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/rolle-vitello-farcito-agli-asparagi-con-zabaione-salato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qui la preparazione<\/a>, oggi passiamo dalla succosit\u00e0 della carne alle generosit\u00e0 del mare.<\/p>\n\n\n\n<p>Spunto fondamentale di questo piatto \u00e8 <strong>l\u2019abbinamento tra legumi e pesce<\/strong>, un\u2019accoppiata che ha sempre saputo stuzzicare il morso. Degli esempi? Che dire di <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/cous-cous-tonno-ricette-bakeca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">tonno<\/a>, fagioli e cipolla, di merluzzo e <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/ricette-bakeca-burger-lenticchie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">lenticchie<\/a>, di pesce spada e crema di favette fresche? E poi, il pi\u00f9 classico: calamari e piselli. Bene, questa volta i nostri protagonisti sono <strong>i molluschi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_F-1-1024x682.jpg\" alt=\"moscardini\" class=\"wp-image-24692\" width=\"768\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_F-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_F-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_F-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_F-1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>I moscardini sono simili al polpo, da cui si differenziano per le dimensioni pi\u00f9 piccole e per le ventose sui tentacoli (doppia fila sul polpo, unica sul moscardino). Sebbene da tradizione appartengano alla cucina povera, \u00e8 possibile realizzare ricette molto complesse con essi.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Il loro odore richiama l\u2019intensit\u00e0 del muschio da cui ne deriva il nome<\/strong>. Il sapore, invece, si sposa bene con il sapido e con l\u2019agrodolce, accogliendo anche le note fresche. Procediamo con questa ricetta, la cui realizzazione non \u00e8 difficile, ma garantisce <strong>un risultato di grande effetto<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/bar-ristorazione\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Hai sempre desiderato una carriera in cucina?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredienti per 4 persone<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g di moscardini;<\/li>\n\n\n\n<li>400 g di ceci lessati;<\/li>\n\n\n\n<li>200 g di pomodorini pachino;<\/li>\n\n\n\n<li>1 scalogno, 1 gambo di sedano, 1 carota;<\/li>\n\n\n\n<li>3 spicchi d\u2019aglio;<\/li>\n\n\n\n<li>2 foglie di alloro;<\/li>\n\n\n\n<li>2 rametti di rosmarino;<\/li>\n\n\n\n<li>1 limone;<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di aceto;<\/li>\n\n\n\n<li>100 g di olio;<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di timo;<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di zucchero a velo;<\/li>\n\n\n\n<li>q.b. di sale e pepe.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/compro-vendo\/?keyword=cucina%20attrezzi\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">I migliori attrezzi per cucinare<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione dei pomodorini confit e dell\u2019olio al rosmarino<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Per prima cosa, dato che vuole un po\u2019 di tempo, <strong>dedichiamoci al confit<\/strong>. Laviamo i pomodorini, tagliamoli a met\u00e0 e disponiamoli su una teglia rivestita con carta da forno, la parte del taglio verso l\u2019alto. Condiamoli con sale e timo, un filo d\u2019olio e una spolverata di zucchero a velo. Uniamo due spicchi d\u2019aglio in camicia.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuociamo in forno statico preriscaldato a 140\u00b0 per circa 2 ore e quando li vediamo belli appassiti, vuol dire che <strong>i pomodorini confit <\/strong>sono pronti.<\/li>\n\n\n\n<li>Scaldiamo leggermente l\u2019olio in un pentolino e inseriamo <strong>i rametti di rosmarino<\/strong>, lasciando in infusione finch\u00e9 non si raffredda. La temperatura ideale da raggiungere \u00e8 70\u00b0, possiamo aiutarci con un termometro da cucina.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_E_RitaE-1024x591.jpg\" alt=\"moscardini\" class=\"wp-image-24693\" width=\"768\" height=\"443\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_E_RitaE-1024x591.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_E_RitaE-300x173.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_E_RitaE-768x443.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_E_RitaE.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparazione dei moscardini e della crema di ceci<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Puliamo i moscardini<\/strong> rimuovendo il becco e la pellicola che avvolge la sacca. Mondiamo il sedano, lo scalogno, la carota e li tagliamo a tocchi. Li mettiamo in una casseruola capiente con acqua e aceto. Portiamo a bollore e prendiamo i moscardini puliti.<\/li>\n\n\n\n<li>Immergiamo ed estraiamo dall\u2019acqua bollente pi\u00f9 volte i loro tentacoli in modo che si arriccino, poi li <strong>lasciamo cuocere per circa 20\/30 minuti<\/strong>. Spegniamo la fiamma e li lasciamo raffreddare senza scolarli.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Lessiamo i ceci<\/strong> in una casseruola con 300 g di acqua, l\u2019alloro e uno spicchio d\u2019aglio. Spegniamo la fiamma, rimuoviamo alloro e aglio e uniamo il succo di mezzo limone spremuto. Condiamo con olio, sale, pepe e frulliamo il tutto.<\/li>\n\n\n\n<li>Ora \u00e8 tutto pronto e <strong>possiamo dedicarci all\u2019impiattamento<\/strong>. Prendiamo dei piatti piani o, in alternativa, i cosiddetti piatti Cappello di Prete che sono molto scenografici. Stendiamo un mestolo di crema di ceci, vi appoggiamo sopra 4 o 5 moscardini ed equilibriamo con i pomodorini confit. Finalizziamo con un filo d\u2019olio al rosmarino e una spolverata di timo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/newsletter-baklog\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le Ricette gourmet di Bakeca sulla nostra newsletter<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ultimi consigli per dei moscardini teneri<\/h2>\n\n\n\n<p>La nostra ricetta gourmet \u00e8 pronta e si pu\u00f2 gustare calda o, gi\u00e0 che siamo entrati in primavera, semifredda.<\/p>\n\n\n\n<p>Ma ci sono un paio di accorgimenti che \u00e8 bene conoscere per <strong>avere dei moscardini teneri<\/strong>. Tutto parte dal momento dell\u2019acquisto: bisogna fare attenzione al colore che \u00e8 il principale indicatore di freschezza del pesce. I moscardini bianchi ingialliscono man mano che passa il tempo, mentre quelli scuri passano da un bruno violaceo a un grigio scuro. <strong>Un pesce fresco ha sempre un colore vivo e lucente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Inoltre, prima di procedere alla cottura, <strong>si consiglia di batterne la polpa<\/strong> con un martello da carne o con un peso, per rompere le fibre. E con lo stesso scopo, <strong>la cottura dovrebbe avvenire in acqua acidulata<\/strong> (arricchita di aceto o succo di limone). Questo \u00e8 tutto, ma se avete curiosit\u00e0 o dubbi non esitate a scriverci.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_Bb-1-1024x684.jpg\" alt=\"moscardini\" class=\"wp-image-24697\" width=\"768\" height=\"513\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_Bb-1-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_Bb-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_Bb-1-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/04\/11_moscardini_Bb-1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Non ci resta che augurarci buon appeti-<\/p>\n\n\n\n<p>Anzi, no! Il bon ton prevede che non si dica. Meglio dichiarare: Buon inizio!<\/p>\n\n\n\n<p><em>Credits per le immagini: pixabay, <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/users\/ritae-19628\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RitaE<\/a>, ilgiornaledelcibo, La Cucina Italiana<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tornano le Ricette gourmet di Bakeca: moscardini su crema di ceci e pomodorini, un piatto di grande effetto per gli occhi e per il palato.<\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":24699,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"om_disable_all_campaigns":false,"footnotes":""},"categories":[5481],"tags":[],"editoriale":[3325],"class_list":["post-24688","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ricette","editoriale-in-evidenza"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.1.1 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Moscardini su crema di ceci e pomodorini confit - 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