{"id":25184,"date":"2023-05-15T13:56:50","date_gmt":"2023-05-15T13:56:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/?p=25184"},"modified":"2025-12-23T10:31:02","modified_gmt":"2025-12-23T10:31:02","slug":"pesto-genovese-e-varianti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/pesto-genovese-e-varianti\/","title":{"rendered":"Tutto pesto: dalla tradizione genovese a 7 curiose varianti"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Il pesto alla genovese \u00e8 il pi\u00f9 classico tra i condimenti liguri<\/strong>. Esso contiene il gusto e la freschezza tipici di una <strong>ricetta mediterranea<\/strong>. Nel suo colore verde, in cui si rispecchiano le sfumature delle montagne della riviera, si unisce il sale grosso di provenienza marina. Poi, troviamo alcuni ingredienti della nostra dieta che non sono solo buoni, ma anche decisamente sani.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_B-1024x673.jpg\" alt=\"pesto\" class=\"wp-image-25185\" width=\"768\" height=\"505\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_B-1024x673.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_B-300x197.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_B-768x505.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_B.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Chiunque frequenti la cucina ha provato a fare il pesto almeno una volta e sa che<strong> la realizzazione \u00e8 abbastanza semplice<\/strong>. Per questo motivo in questo articolo non vi proponiamo delle vere e proprie ricette, ma piuttosto dei consigli. Anche perch\u00e9 la ricetta ufficiale della Liguria pretende degli accorgimenti.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">7 x 7 + 7<\/h2>\n\n\n\n<p>Perch\u00e9 la matematica? Perch\u00e9<strong> la cucina \u00e8 sicuramente passione e fantasia, per\u00f2 \u00e8 anche precisione<\/strong>. Dunque, oggi la formula \u00e8 questa: i sette ingredienti e i sette accorgimenti per preparare il pesto alla genovese, pi\u00f9 sette gustose varianti.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/bar-ristorazione\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cerchi lavoro tra i fornelli?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Partiamo dalle cose semplici, <strong>gli ingredienti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60-70 g di foglie di basilico genovese DOP; <\/li>\n\n\n\n<li>50 g di parmigiano reggiano o grana padano stagionati; <\/li>\n\n\n\n<li>30 g di pecorino sardo; <\/li>\n\n\n\n<li>70 cc di Olio Extra Vergine d\u2019Oliva; <\/li>\n\n\n\n<li>10 g di sale marino grosso; <\/li>\n\n\n\n<li>30 g di pinoli provenienti dall\u2019area mediterranea; <\/li>\n\n\n\n<li>1 o 2 spicchi d\u2019aglio, possibilmente di Vessalico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_C-1024x659.jpg\" alt=\"pesto\" class=\"wp-image-25186\" width=\"768\" height=\"494\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_C-1024x659.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_C-300x193.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_C-768x494.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_C.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Passiamo agli <strong>accorgimenti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Il pesto <strong>non va fatto con il frullatore<\/strong>, perch\u00e9 le lame d\u2019acciaio e il calore ne alterano il gusto. <\/li>\n\n\n\n<li>Per \u201cpestare\u201d il pesto si usano <strong>un mortaio di marmo bianco e un pestello in legno d\u2018ulivo<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>Le foglie di basilico devono provenire da <strong>piantine cresciute meno di due mesi<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>Non bisogna mai pestare con forza, ma <strong>ruotare delicatamente<\/strong> sulle pareti del mortaio. <\/li>\n\n\n\n<li>La lavorazione deve essere fatta a <strong>temperatura ambiente e non durare troppo<\/strong> per evitare di ossidare il basilico. <\/li>\n\n\n\n<li>Si pu\u00f2 \u201cavvantaggiare\u201d la pasta che condiamo con il pesto utilizzando <strong>patate e fagiolini lessi<\/strong>. <\/li>\n\n\n\n<li>Il pesto si pu\u00f2 <strong>conservare qualche giorno in frigo<\/strong> ricoprendolo di olio che poi toglieremo al momento del consumo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/compro-vendo\/?keyword=attrezzi%20cucina\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cerchi mortaio, pestello e altri strumenti?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il pesto in alcune sue varianti<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pesto di pistacchi<\/h3>\n\n\n\n<p>Semplicemente, sostituiamo i pinoli con i pistacchi sgusciati al naturale. La fase pi\u00f9 divertente arriva con gli abbinamenti. <strong>Questo pesto si sposa benissimo con i pomodori<\/strong> (sia freschi che cotti, o anche secchi) trovando un giusto bilanciamento tra dolcezza e acidit\u00e0.<strong> Ideale anche accanto ai crostacei<\/strong>, delicati e versatili, che si abbinano sempre bene con la frutta secca.<\/p>\n\n\n\n<p>Se poi vogliamo un gusto pi\u00f9 di carattere, allora dobbiamo chiamare in causa lo speck, ma possiamo anche non usare il formaggio e attingere a <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/le-alternative-vegane-alla-cucina-di-tutti-i-giorni\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">questi consigli vegani<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pesto di peperoni<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Una salsa estiva, leggera e sana<\/strong>, giusta per condire una pasta fredda o per preparare dei crostoni. Al classico procedimento per la realizzazione del pesto uniamo i peperoni. E qui ci soffermiamo un attimo perch\u00e9 non tutti trovano i peperoni molto leggeri, ma il trucco c\u2019\u00e8. <strong>Per rendere il peperone digeribile<\/strong> lo mettiamo in forno per intero, statico a 220\u00b0 per 20-25 minuti. Poi lo spelliamo e rimuoviamo i piccioli, i semi e i filamenti bianchi, cos\u00ec avremo un ortaggio pi\u00f9 assimilabile.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_D-1024x682.jpg\" alt=\"pesto\" class=\"wp-image-25187\" width=\"768\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_D-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_D-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_D-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_D.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pesto Ballar\u00f2<\/h3>\n\n\n\n<p>Questo \u00e8 una sorta di <strong>pesto arricchito che ricorda la variante siciliana<\/strong>. Rispetto alla ricetta classica sostituiamo i pinoli con le mandorle. Poi aggiungiamo 10 foglioline di menta, un cucchiaio di scorza di limone grattugiata, dei pomodorini freschi e un pizzico di peperoncino.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pesto di fave verdi (Mar\u00f2)<\/h3>\n\n\n\n<p>Si chiama Mar\u00f2, e <strong>con questa ricetta torniamo in Liguria<\/strong>. Non abbiamo pi\u00f9 bisogno del basilico, ma di 200 grammi di fave sgusciate e 10 foglioline di meta. Un gusto unico, ancora pi\u00f9 ricco se in aggiunta ai pinoli integriamo le mandorle o qualche gheriglio di noce.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pesto al mirto e pesto di aglio orsino<\/h3>\n\n\n\n<p>Due varianti curiose che ben si sposano con <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/spaghetti-zucchine-ricette-bakeca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una pasta semplice come questa<\/a>. La prima, del tutto sarda, prevede di sostituire il basilico con delle <strong>foglie di mirto biologico<\/strong>. Per la seconda, invece, sostituiamo il basilico con <strong>la pianta giovane dell\u2019aglio orsino<\/strong>: steli, foglie, fiori e, guarnizione finale, i suoi capperi. Per entrambe le variazioni, le mandorle sono pi\u00f9 consigliate rispetto ai pinoli.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_E-1024x682.jpg\" alt=\"pesto\" class=\"wp-image-25188\" width=\"768\" height=\"512\" srcset=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_E-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_E-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_E-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/public\/uploads\/2023\/05\/15_pesto_E.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pesto modenese<\/h3>\n\n\n\n<p>Chiudiamo con il cosiddetto <strong>\u201clardo pesto\u201d<\/strong>, con cui non condiremo una pasta ma le tipiche tigelle modenesi, che diventeranno cos\u00ec <strong>\u201ctigelle montanare\u201d<\/strong>. Facciamo un battuto con 250 grammi di lardo fresco di maiale, due rametti di rosmarino da cui selezioniamo solo le foglie e due spicchi d\u2019aglio.<\/p>\n\n\n\n<p>Dalla Liguria a tutto il territorio nazionale: la variante \u00e8 servita.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button aligncenter\"><a class=\"wp-block-button__link has-black-color has-luminous-vivid-orange-background-color has-text-color has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/annunci\/case-vacanza\/?keyword=liguria\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Una casa per le tue vacanze in Liguria <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>E se ti piace la buona cucina, puoi anche dare un occhio a questo <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/moscardini-su-crema-di-ceci-e-pomodorini-confit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">piatto gourmet<\/a> o a questa <a href=\"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/frizzuli-salsiccia-rafanata-ricetta-della-tradizione\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ricetta della tradizione<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Credits per le immagini: pixabay, <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/users\/jeshoots-com-264599\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">JESHOOTS-com<\/a>, <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/users\/congerdesign-509903\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">congerdesign<\/a>, <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/users\/couleur-1195798\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Couleur<\/a>, <a href=\"https:\/\/pixabay.com\/it\/users\/ritae-19628\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">RitaE<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I sette ingredienti del pesto alla genovese, i sette consigli della preparazione tradizionale e le sette pi\u00f9 gustose 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