{"id":26831,"date":"2023-09-26T15:52:24","date_gmt":"2023-09-26T15:52:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/?p=26831"},"modified":"2024-08-01T14:04:50","modified_gmt":"2024-08-01T14:04:50","slug":"guida-alle-professioni-come-diventare-cameriere-o-cameriera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bakeca.it\/blog\/guida-alle-professioni-come-diventare-cameriere-o-cameriera\/","title":{"rendered":"Guida ai mestieri: come diventare cameriere o cameriera"},"content":{"rendered":"\n

Quello del cameriere o della cameriera \u00e8 un mestiere apparentemente facile, eppure non \u00e8 da tutti. Vediamo quali sono le skill pratiche e quelle che bisogna avere ma che non vi dice nessuno. <\/p>\n\n\n\n

In cosa consiste il lavoro di cameriere e cameriera<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tutti sanno cos\u2019\u00e8 una cameriera o un cameriere perch\u00e9 tutti, almeno una volta nella vita, sono entrati in un ristorante. Si tratta infatti della persona che serve ai tavoli. O meglio, questo \u00e8 quello che generalmente si vede, perch\u00e9 ci sono un sacco di compiti<\/strong> che svolge prima e dopo il servizio, i quali sembrano secondari ma non lo sono. Cos\u00ec come ci sono delle qualit\u00e0<\/strong> che dovrebbe avere, anche se non \u00e8 scritto da nessuna parte. <\/p>\n\n\n\n

Volendo dare una definizione<\/strong>, il cameriere – o cameriera – \u00e8 una figura professionale che nella ristorazione si occupa dell\u2019accoglienza e del servizio in sala. <\/p>\n\n\n\n

Poich\u00e9 si interfaccia sia con le\/gli chef<\/strong> che con le\/i clienti<\/strong>, costituisce l\u2019anello di congiunzione tra chi cucina e chi mangia<\/strong>. Ma anche tra chi mangia e chi investe: da un lato, deve vendere i prodotti del locale per far quadrare i conti al ristoratore\/trice, dall\u2019altro deve soddisfare il cliente anche dal punto di vista del suo portafogli. <\/p>\n\n\n\n

Vediamo di che cosa si occupa nello specifico il cameriere e la cameriera di un ristorante<\/strong>, tenendo conto che potrebbero essere impiegati anche negli hotel, nei pub, sulle navi da crociera, nei resort, ecc.<\/p>\n\n\n\n

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I nostri canali Telegram sul lavoro<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Le principali mansioni della cameriera e del cameriere<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nella maggior parte dei ristoranti, la cameriera e il cameriere svolgono diverse mansioni<\/strong>, che ora vi elenchiamo.<\/p>\n\n\n\n

Pulizia del locale<\/strong>. Non ve lo dicono ma spesso \u00e8 richiesto. Se vi va bene c\u2019\u00e8 una persona che si occupa delle pulizie, ma non \u00e8 cos\u00ec raro che i camerieri debbano anche occuparsi di pulire il locale prima che arrivino gli ospiti. Olio di gomito e via.<\/p>\n\n\n\n

Rifornire i frigoriferi<\/strong>. Di solito si riempiono d\u2019acqua e di bevande, alcoliche e non. Si fa magari la rassegna dei vini o delle birre per capire se \u00e8 finito qualcosa, perch\u00e9 allora lo si comunicher\u00e0 al cliente sin da subito per evitare bad surprises<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Apparecchiare i tavoli<\/strong>. Prima dell\u2019apertura del locale – l\u2019orario dipende da quanto \u00e8 grande il ristorante e quanti sono i coperti – c\u2019\u00e8 da preparare i tavoli. Questo vuol dire mettere tovaglie, tovaglioli, posate e bicchieri. Vuol dire anche asciugare posate e bicchieri, se necessario. Acqua e aceto fanno miracoli.<\/p>\n\n\n\n

Prendere le prenotazioni<\/strong>. Se non c\u2019\u00e8 la manager o il manager del locale che risponde al telefono e\/o alle mail, tocca che lo facciano\u2026 indovinate chi? Magari mentre stanno pulendo o apparecchiando? Man mano che aumentano le richieste di prenotazione si capir\u00e0 come disporre i tavoli e se si possono far accomodare quelli dell\u2019ultimo minuto.<\/p>\n\n\n\n

Accogliere i clienti<\/strong>. Se possibile, col sorriso. Da questo momento e per tutto il corso del servizio, \u00e8 maggiormente evidente uno degli aspetti impliciti di questo lavoro, ovvero quanto il cameriere e la cameriera rispecchino un po\u2019 l\u2019immagine del locale. Perch\u00e9 il modo in cui qualcuno ci apre la porta e ci accompagna al tavolo dove mangeremo \u00e8 gi\u00e0 sintomo del trattamento che riceveremo dopo, e quindi anche dello stile del posto.<\/p>\n\n\n\n

Prendere le ordinazioni<\/strong>. I geni lo fanno a mente, gli antichi <\/em>col taccuino, i ciofani<\/em> col tablet. Almeno le prime volte, possibilmente sconsigliamo di contare solo sulla vostra memoria. Potrebbe capitare, infatti, che appena prese le ordinazioni di un tavolo ci siano dei clienti in arrivo che vi chiedono dove devono sedersi, altri che vorrebbero proprio quel vino che si trova in cima allo scaffale e altri ancora che vi chiedono un seggiolone che non sapete dove si trova. E ciaone alle informazioni che avevate in testa. <\/p>\n\n\n\n

Servire ai tavoli<\/strong>. All\u2019inizio le bevande, eventualmente il pane e, quando trilla il campanello dalla cucina, le cose da mangiare. Lo chef vi far\u00e0 trovare i piatti sul ripiano e ZAC, voi li prendete e li fate arrivare sotto il naso dei vostri clienti. Si tratta di un momento cruciale, quello in cui si condensa tutto il succo del vostro lavoro che \u00e8, scavando in profondit\u00e0, sfamare le persone.<\/p>\n\n\n\n

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Ma\u00eetre, chef de rang e commis: cameriere e cameriera ad alti livelli<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nei ristoranti di un certo livello, con stelle o meno, le mansioni <\/strong>di cui abbiamo parlato vengono suddivise<\/strong> sostanzialmente tra tre figure<\/strong>: ma\u00eetre<\/strong>, chef de rang<\/strong> e commis<\/strong>. Anche loro sono cameriere e camerieri, eppure sono stati addestrati (magari in una scuola alberghiera) per lavorare in una solida gerarchia affinch\u00e9 il servizio risulti impeccabile. <\/p>\n\n\n\n

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  1. Ma\u00eetre, o cameriere\/a di sala: <\/strong>\u00e8 la figura in cima a questa gerarchia, ovvero quella che dirige il servizio. Collabora con chi gestisce il locale e le\/gli chef in modo tale da configurare per bene cosa far\u00e0 il suo team, di cui \u00e8 responsabile. <\/li>\n\n\n\n
  2. Chef de rang:<\/strong> \u00e8 un cameriere esperto, che conosce bene tutte le fasi del servizio. Si occupa del cliente dall\u2019inizio alla fine, prendendo le ordinazioni e cercando di interpretare i suoi bisogni affinch\u00e9 l\u2019esperienza al ristorante sia davvero ristoratrice. <\/li>\n\n\n\n
  3. Commis<\/strong>: \u00e8 la persona che serve ai tavoli, pulisce, porta le posate, i bicchieri e tutto ci\u00f2 che serve al cliente, a seconda di ci\u00f2 che gli viene comunicato dallo chef de rang.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    Le skill nascoste che dovrebbero avere i camerieri e le cameriere<\/h2>\n\n\n\n

    Oltre alle mansioni pratiche, ci sono certe caratteristiche <\/strong>che una cameriera o un cameriere dovrebbero avere, ma che sugli annunci non scrive nessuno. Semplicemente, si testano dal vivo nei periodi di prova<\/strong>. Anche in questo caso, le elenchiamo tutte.<\/p>\n\n\n\n

    Umilt\u00e0<\/strong>. Il cameriere e la cameriera devono servire, perci\u00f2 preparatevi a farlo tenendo conto che il cliente ha sempre ragione, o quasi.<\/p>\n\n\n\n

    Energia<\/strong>. Se c\u2019\u00e8 da scattare, bisogna scattare. Perci\u00f2 siate calmi e pazienti, ma anche pronti a far sedere un gruppo di trenta persone che devono mangiare in un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

    Cura<\/strong>. Le persone vanno a mangiare fuori per sentirsi coccolate come a casa. O come dovrebbe essere a casa. Bisogna quindi farle sentire a proprio agio e pure viziarle un po\u2019. <\/p>\n\n\n\n

    Empatia<\/strong>. Va allenata perch\u00e9 serve. Facendo questo lavoro si ha a che fare con persone pi\u00f9 o meno facoltose, vecchie e giovani, sole e in compagnia, decise e indecise, tranquille e impazienti, rispettose e arcigne. L’importante \u00e8 continuare a fare (bene) il proprio lavoro indipendentemente da chi si ha davanti. Non \u00e8 facile ma neanche impossibile.<\/p>\n\n\n\n

    Gambe robuste e schiena dritta<\/strong>. Non \u00e8 un segreto che per fare il cameriere bisogna stare in piedi. Spesso si tratta di 8 ore consecutive di servizio durante le quali, se va bene, potete fare delle pause e approfittare per sedervi. Se va male, dovete comunque essere pronti ad affrontare la sala, ovvero il campo di battaglia. <\/p>\n\n\n\n

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    Insomma, vuoi candidarti come cameriera\/e?<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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    O vuoi prima fare un corso? <\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Credits per le immagini: pixabay.com, BANITAtour, BrunoPortela, Surprising_Shots, StockSnap<\/p>\n\n\n\n

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    Canali Telegram Bakeca Lavoro<\/a><\/blockquote>