
Risotto con fragole e prosecco: suona un po’ come un revival dai ricettari degli anni 90, ma a ben vedere è un piatto con grandissime qualità. Rimarremo stupiti da questa ricetta originale e raffinata, che unisce in un mix unico la dolcezza e la freschezza date dalle fragole con il sapore frizzante acidulo del prosecco.
Nel nostro blog non siamo nuovi a trattare il risotto, ma oggi insieme alla preparazione diamo anche due curiosità aggiunte. Il risotto è un piatto italiano, specificamente del nord Italia. La sua origine è legata alla Lombardia e al Piemonte, in particolare le zona intorno a Milano e Vercelli.

Si ritiene che il risotto abbia le sue radici nel XIV secolo, anche se alcuni suggeriscono che potrebbe essere ancora più antico. Inizialmente, il riso era considerato un alimento di lusso e veniva consumato solo dalla classe nobile, che aveva delle usanze tutte da invidiare.
Il tipo di riso più indicato per fare un risotto è carnaroli, o in alternativa l’arborio. A caratterizzarne la riuscita c’è la cottura lenta e la continua aggiunta di brodo caldo. Questo metodo permette al riso di rilasciare l’amido, creando una consistenza cremosa e un sapore ricco. Il brodo può essere di carne, pesce o vegetale, a seconda della variante di risotto che si prepara.
Il risotto si è evoluto nel corso dei secoli e ha dato origine a numerose varianti regionali, come il risotto alla milanese con lo zafferano, il risotto al radicchio, il risotto ai funghi e molte altre. Oggi, come sappiamo bene, è un piatto molto popolare in tutto il mondo e viene apprezzato per la sua versatilità e per la sua combinazione di sapori e consistenza unica.
Ingredienti per 4 porzioni
- 400 g di riso carnaroli o arborio;
- 200 g di fragole fresche;
- 250 ml di prosecco;
- 1 cipolla piccola;
- 50 g di burro;
- 50 g di Parmigiano Reggiano;
- q.b. di brodo vegetale;
- q.b. di sale e di pepe.

Preparazione del risotto fragole e prosecco
- Iniziamo preparando il brodo vegetale e lo manteniamo caldo a fuoco basso.
- Laviamo e tagliamo le fragole: 4 a fette sottili, le restanti a piccoli cubi. Teniamo da parte quelle tagliate a fetta per guarnire i piatti.
- In un’ampia casseruola, sciogliamo metà del burro a fuoco medio. Aggiungiamo la cipolla tritata e la facciamo appassire fino a quando diventa morbida (attenzione a non bruciarla).
- Aggiungiamo il riso e lo tostiamo per alcuni minuti, mescolando costantemente. È importante assicurarsi che ogni chicco di riso sia ben ricoperto di burro e che imbrunisca senza carbonizzare. Questo è il momento più adatto per salare e pepare.
- Versiamo il prosecco nella casseruola e lasciamo che evapori completamente.
- Iniziamo ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. A metà cottura del risotto, aggiungiamo le fragole tagliate a cubetti.
- Continuiamo a cuocere il riso a fuoco medio-basso, aggiungendo brodo ogni volta che asciuga e mescolando frequentemente. L’intero processo di cottura richiederà dai 12 ai 20 minuti e qui il cereale rilascia l’amido che favorirà la mantecatura.
- Quando il risotto è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescoliamo energicamente per amalgamare il tutto.

Il risotto fragole e prosecco nel piatto
Al termine della mantecatura, copriamo la casseruola e lasciamo riposare il risotto per qualche minuto. Poi disponiamo le porzioni su piatti piani e battiamo sotto il piatto per far sì che il risotto si disponga uniforme. Guarniamo con le fette di fragola rimaste e a piacere con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Se abbiamo ospiti e vogliamo stupirli anche con un secondo raffinato, possiamo continuare con un vitello farcito, qua la ricetta.
Et voilà, il risotto con fragole e prosecco è pronto da gustare. Buon appetito. Anzi, come abbiamo detto in questo articolo, buon inizio.
Credits per le immagini: pixabay, Sandy Ravaloniaina, Artur Rutkowski, cedior, TheAutumnLady